Cramaillote ou miel de pissenlit

Depuis que j’ai fait ma formation botanique, j’adore en découvrir davantage chaque jour que je sors sur les plantes, les fleurs. Le monde de la botanique me fascine, il y a tellement de choses que l’on peut manger en se baissant ou en regardant en l’air…

C’est donc naturellement qu’avec le printemps, le temps de la cueillette a recommencé de plus belle, le pissenlit, la pâquerette, les nombrils de Vénus, les orties et bien d’autres peuvent orner notre table et nos préparations.

Cette semaine, j’ai commencé par la cueillette de pissenlit, pour faire de la confiture, oui nous adorons tartiner nos pancakes, ou tartines !

Qu’est ce que le pissenlit ? (taxacum)

Appelé aussi pissenlit dent de lion.

Plantes herbacées, vivaces, pourvues d’un latex blanc et composées d’une rosette de feuilles et de hampes florales.

Feuilles : toutes en rosette basales lobées,
Tiges : absentes, remplacées par des hampes florales creuses et sans feuilles,
Fleurs : toutes ligulées, jaunes, disposées en capitules de 3 à 5 cm isolés,
Akènes à aigrettes disséminés par le vent.

Recette :

Avant toute chose, il va falloir aller se promener bottes aux pieds, et panier à la main.Nous avons mis une bonne heure (en jouant) pour ramasser un plein panier, il faut les ramasser entre 11h et 15h pour que les pétales soient bien ouverts. Ensuite séparer le capitule de la partie verte (cela peut éviter une couleur maronnasse, et le goût amer, c’est aussi la partie la plus longue, mais au soleil avec son ado, ce fût assez agréable. Place à la recette ;

Ingrédients :

– 400gr de pistil et pétales (capitules)
– 2 citrons jaunes bio
– 2 litres d’eau
– 4 gr agar agar

Préparation :

    1.Une fois que vous avez enlever la partie verte (regardez vos mains mdrrrr)

    2. Faire mariner dans 2 litres d’eau le tout et rajouter les 2 citrons coupés en lamelles pdt 2h
    3. Cuire la marinade environ 30 mn
    4. Filtrer le tout dans un linge fin, ou une passoire à petit trou ou autre
    5. Ajouter entre 500 ou 800 gr de sucre pour 1L (ici bio et non raffiné) je ne saurais que trop vous déconseiller les confisucre et autres cochonneries de supermarché
    6. Cuire la confiture 30 mn après ébullition, jusqu’au point de gélification (gouttes épaisses)
    7. Mettre en pot (pot ébouillanté) et les retourner (je les plonge dans de l’eau froide pour accélérer la gélification)
    8. Déguster 🙂

Avec crainte, la gélification n’a pas prise comme je voulais…et en faîte ça n’a pas été gênant car elle a été délicieuse ) mioum. J’ai pu faire 3 pots avec cette quantité.

N’hésitez pas à partager cette recette qui a un coût quasi nul !!!!

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Layer Cake #recettesucrée

Une douceur, un plaisir dans la bouche, une envie de se délecter tout en se prélassant, c’est ce que je vais vous proposer aujourd’hui ! Préparez-vous à vivre un pur moment de folie culinaire !

Oh j’exagère sûrement, mais ce Layer Cake est vraiment délicieux, simple à réaliser. Comme je ne savais pas si je le réussirais, je n’ai malheureusement pas pris en photo étape par étape, du coup je les rajouter lors de ma prochaine cession.

J’ai mis les petits plats dans les grands, avec une recette trouvé sur le blog Cookin’Hind, pour l’anniversaire  de Chéri, j’ai jeté mon dévolu sur le layer Cake Ferrero !

N’attendant pas spécialement beaucoup de monde le soir, j’ai décidé de faire qu’une génoise pour éviter l’abondance de graisse sur mes hanches.

Pour ce faire, il vous faudra :
(Pour la génoise)
– 3 œufs
– 125 gr de sucre
– 125 gr de farine
– 1 sachet de levure chimique
– 30 gr de beurre

Ensuite place aux muscles ou au batteur, il faut fouetter ensemble les œufs et le sucre ensemble, il faut impérativement que le mélange double de volume et blanchisse. Puis verser la farine tamisée et la levure, puis délicatement le beurre fondu.
Mettre votre préparation dans un moule, un cercle de 18 cm. Puis enfourner dans un four préalablement préchauffer à 180°C, pendant 30 mn.
Faites autant de génoise que vous en avez besoin…

La ganache :
– 100 gr de praliné
– 350 gr de mascarpone
– 100 gr de crème liquide

Faire fondre le chocolat au bain marie. Pendant ce temps montez la chantilly (je vous conseille de mettre les fouets et le plat un peu au congélateur. Une fois la chantilly montée, incorporer le mascarpone, mélangez puis incorporer le chocolat !

Le montage :

Coupez la génoise en 2, incorporer la moitié de la ganache, y concasser des Ferrero selon votre gourmandise, et mettre le reste de la ganache par dessus. Placez au réfrigérateur.

Ganache pour recouvrir le Layer Cake :

– 200 gr de crème liquide
– 400 gr de mascarpone
– 100 gr de chocolat au lait

Faites fondre le chocolat. Monter votre chantilly (toujours le même process), incorporer le mascarpone, et le chocolat.
Sortir le gâteau et étaler la ganache du bas vers le haut, enfin faites comme vous pouvez, cette partie n’est pas très simple. Pour ma part je l’ai réalisé à l’aide de ma marquise.

Place au glaçage pour une finalité plus classe

– 100 gr de crème liquide
– 50 gr de chocolat au lait
– 1/2 feuille de gélatine

Faire ramollir la feuille de gélatine dans un bol d’eau froid. Faire fondre le chocolat et la crème. Une fois homogène rajouter la feuille de gélatine. Puis mélanger pour que ce soit bien lisse, puis mettre au réfrigérateur. Quand il est refroidi le verser sur le gâteau à son sommet pour laisser couler. Remettre le gâteau au frais min 20mn.

Pour la décoration, faîtes place à votre créativité, j’ai mis des Ferrero au sommet et avec une douille j’ai fait la déco du socle !

Layer cake

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Oeufs épicés à la mexicaine #recette

Si vous me suivez sur facebook, je partage régulièrement des photos de ma cuisine. Je suis maman mais je suis aussi une cuisinière épicurienne, j’adore découvrir de nouvelles recettes, de nouveaux goûts….régulièrement je vous mettrais une recette que je choisirais et que je partagerais avec vous. N’hésitez pas à me dire en commentaire quand vous l’aurez testé, ça me fera plaisir 🙂

Pour l’heure, nous connaissons surtout les burritos ou les fajitas de la cuisine mexicaine, j’ai voulu découvrir les oeufs épicés à la mexicaine.

Faites place nette sur votre plan de travail, aiguisez vos couteaux, et préparez vous !

– Prenez 2 oignons, les émincer finement, émincer en même temps un piment vert (si vous n’aimez pas trop épicé épépiner votre piment) et une gousse d’ail.

– Faire frire le tout avec de l’huile d’olive et assaisonner. Y rajouter une grosse boite de pulpe de tomate, avec une pointe de cumin.

– Rajouter une boite de haricots noir, pour ma part je les ais pris sec (soit 350 gr, pensez à les faire tremper la veille), typique de la cuisine mexicaine.

– Huilez un plat allant au four et y disposer les feuilles de tortillas qui monteront jusqu’en haut du plat.

– Versez votre préparation à base de haricots noirs dans le moule puis rabattez les feuilles de tortillas qui dépassent.

– Avec un œuf faite l’empreinte de celui ci dans la préparation pour y casser l’œuf à l’intérieur.

– Rajouter du parmesan râpé sur tout le plat

– Rectifier l’assaisonnement, avec du sel et du poivre et une pointe de piment rouge.

– Enfournez 10 mn dans un four préchauffer à 180°C

– Vous pouvez rajouter de la coriandre fraîche à la sortie du four.

Servez chaud, vous verrez vous ravirez vos convives ou votre famille ou amis !

mexicaine

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Les étoiles de Noël à la cannelle [recette]

Mercredi le temps des gourmandises….avec ma grande nous avons excellé dans la cuisine, une bonne odeur en ressortait, grâce à la cannelle, des étoiles gages de lumière dans nos cœurs. 

Les étoiles de Noël à la cannelle sont issues d’Allemagne, on les fait généralement avant Noël pour fêter la période de l’avent….

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Pour ce faire nous avons besoin :

Ingrédients :

★ 2 blancs d’œufs
★ 250g sucre
★ 275g amandes en poudre
★ 15g de cannelle
★ 1 cuillère à soupe de jus de citron (ou kirch)

Préparation :


★ Battre les blancs en neige ferme puis ajouter peu à peu le sucre et continuer à battre quelques minutes. Prélever une petite tasse de cette neige qui servira de glaçage.

★ Incorporer dans le reste les amandes, la cannelle et le jus de citron. Ramener en boule.

★ Abaisser la pâte sur 1cm d’épaisseur sur un plan de travail saupoudré de sucre en poudre ou cristallisé. Découper à l’emporte-pièce en trempant souvent la forme dans l’eau froide afin d’éviter de coller.

★ Dresser sur une tôle et glacer avec la neige réservée. Laisser sécher dans un endroit chaud pendant au moins 12h.

★ Faire cuire au four pendant 4 min à 200°C (th 6/7).

★ Les étoiles doivent rester blanches sur le dessus et moelleuses à l’intérieur.

Je peux te dire qu’elles sont délicieuses…un petit bémol mes emporte pièces étaient beaucoup trop grand je t’invite donc à en prendre de taille basique pour pouvoir en faire une quantité raisonnable.

Petite astuce : pour éviter que la pâte colle en l’étalant mets du sucre glace sur ton plan de travail. Et ne lésine pas sur la cannelle j’en ai mis moins par peur mais ça ne se sent pas assez à mon goût….mettre la dose indiquée !

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Le meilleur pâtissier [recette]

Tu l’auras sûrement deviné si tu me suis…je suis une gourmande si si, j’adore me faire plaisir gustativement et pour cela il faut que ce soit aussi bon que beau…! LaDurée par exemple, un incontournable de Paris, j’ai adoré bavé devant ces étales, aujourd’hui je vais essayé de t’expliquer comment faire les meilleurs macarons et devenir ainsi le meilleur pâtissier ou être sur la voix  merci à Julien de chez Choco-Dic !

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Pour faire de délicieux macarons à la vanille voilà les secrets…

Ustensiles :

– Thermomètre
– Bol, couteau…
– Robot ou batteur

thermo

Ingrédients : (40 macarons)

– Couverture blanche 250 g
– Crème Fraîche liquide 35% de matière grasse 150 g
– Tant pour tant 400 g (poudre d’amande 200 g + 200g de sucre glace)
– 1 gousse de vanille
– Blanc d’œufs 2*75 g soit environ 5 blancs
– Sucre semoule 200 g
– 5 cl d’eau

La Ganache

– Préparer tout d’abord la ganache que tu vas conserver dans ton frigo. Hacher finement le chocolat blanc et le mettre dans un récipient. Dans une casserole, porter à ébullition avec la gousse de vanille. Laisser infuser 1 heure à découvert. Réchauffes la crème et verses là en plusieurs fois sur le chocolat blanc haché et fondu à moitié Mélanges à chaque fois puis filtre la ganache. Verses là dans un plat et laisse là refroidir pendant au min 2 heures.

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Préparation des macarons :

– Mélanges dans une casserole l’eau, le sucre pour atteindre 118°C. Pendant que le sucre est à cuire verses 75 g de blanc d’œufs dans le batteur. Lorsque la t°C est à 114°C mettre le batteur à pleine puissance pour monter les blancs. A 118°C baisser le batteur et verses petit à petit le sucre cuit sur les blancs montés. Ajoute le colorant à ce moment là (coque colorant). Base d’une meringue Italienne, la meringue est ok quand elle forme un petit bec en sortant le batteur !
– Dans un autre récipient mettre les autres 75 g de blanc d’œuf avec le tant pour tant, mélange et incorpore doucement la meringue (travaille avec une spatule dites « Maryse ») (si besoin de mettre un arôme c’est dans le tant pour tant, toujours diminuer le tant pour tant pour arriver au poids utile là en l’occurrence 200+200)

meringue

– Macaroner (geste en pâtisserie soulève la pâte pour aérer)

– A l’aide d’une poche à douille (diam 7 mm), faire des petites boules sur du papier cuisson (astuces : être le plus près possible de la feuille de cuisson, la poche à douille droite). Taper le fond de la plaque pour que les boules s’aplatissent.

Boules

Four

– Enfourner pendant 11 mn dans un four préchauffé à 155°C

– Garnir ensuite avec une ganache ! (astuce passer un coup de vapo pour humidifier les coques retournée)

Fin

– Les manger hummmmmm se conserve facilement dans une boite une semaine !

J’ai hâte de découvrir les tiens….n’hésites pas à me poser des questions si besoin ou simplement de me faire découvrir tes recettes !!!!

Et petit plus si tu m’envoies une photo de tes macarons je t’enverrais un diplôme 😀

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